КРАЙ АГРАРНЫЙ. Мощности пищевых предприятий Краснодарского края позволяют производить ежегодно 2 миллиарда 175 миллионов ТУБ (тысяч условных банок) консервированной плодоовощной продукции 250 наименований. За минувшие 10 месяцев выработано 1 миллиард 16 миллионов ТУБ, или 103,2 процента к соответствующему прошлогоднему периоду. Несмотря на практически законченный процесс сбора овощей (осталась только капуста да кое-где морковь и свекла), забот у переработчиков будет хватать и зимой: продолжится закатка в стеклянные и жестяные банки заранее припасенной фасоли, томатной пасты, замаринованных огурцов.

Достаточно ли кубанского сырья для безостановочной работы 48 комбинатов, заводов, цехов, мини-предприятий? Насколько обширен ассортимент выпускаемых консервов? Каково их качество? Пользуются ли они спросом у населения? В этих и других вопросах постарался разобраться наш корреспондент с выездом на место, в том числе в поле, где растут овощи, и на производство, где они подвергаются обработке и попадают в подготовленную тару.

И вот что из этого получилось.

Согласно медицинским рекомендациям каждый из нас должен потреблять 140 килограммов овоще-бахчевых и 90 — фруктово-ягодных культур в год. Кстати, норму в 140 килограммов огурчиков-помидорчиков и другой витаминной продукции Минздрав установил сравнительно недавно. Раньше считалось, что достаточно и 120. Но то ли надумали всерьез о самочувствии россиян позаботиться, то ли на сало с мясом стало денег у многих не хватать, решили так: пусть побольше капусты с репой народ потребляет. Здоровее будет.

Так вот, с учетом того, что в регионе постоянно проживает 5,6 миллиона человек, необходимо производить 784 тысячи тонн овощей и 504 тысячи тонн плодов.

Если к урожаю, выращенному в 2020 году сельхозпроизводителями, индивидуальными предпринимателями и фермерами в открытом грунте, добавить 103 тысячи тонн тепличных овощей и витаминную продукцию от 1,3 миллиона ЛПХ, мы сырья имеем даже чуть-чуть больше, чем нужно. Но здесь есть одна тонкость.

В озвученной выше цифре о миллиарде банок консервов на сахарную кукурузу приходится аж 275 миллионов ТУБ, или 27,5 процента. Весомы объемы зеленого горошка, которого на кубанских полях заготовили свыше 50 тысяч тонн. Зато поскромнее результаты с перцем (8,1 тысячи) и баклажанами — 6,2 тысячи тонн. Да и доля томатов с огурцами в открытом грунте — основными любимыми и ходовыми овощами в крае — сравнительно невелика, где-то не выше 12 процентов. А было ведь время более благоприятное.

Волей-неволей обратимся в год 1990-й, показатели которого по многим позициям, в том числе и по овощным культурам, пока недосягаемы. Их тогда произвели (без учета личных подсобных хозяйств и теплиц) 929 тысяч тонн.

Ровно половина — 465 тысяч — приходилась на помидоры с огурцами. Кабачки (22 процента) занимали почетное третье — призовое место (икра из них пользовалась большим спросом из-за дешевизны и отменных вкусовых качеств).

Затем шли остальные культуры: лук — 130 тысяч тонн, или 14 процентов, морковь и свекла — 93 тысячи (10) и перец с баклажанами — 37,2 тысячи тонн, или четыре процента.

Подробно анализировать, почему в шесть раз сократились сборы, к примеру, томатов, мы сегодня не будем. Причин очень много, начиная с того, что в стране на планировании крест поставили, и заканчивая разрушением перерабатывающих заводов. Скажем проще: рынок заставил поменять подходы. А для нас что главное? Чтобы овощи с плодами не переводились, были хорошего качества и цены на них не задирали.

Конечно, тревогу давно бы забили консервщики, если бы им для закруток не хватило сырья. Но они сегодня молчат. Молчат по той простой причине, что зачастую завоз тех же томатов, допустим, из Багаевского района Ростовской области или из астраханского Харабалинского обходится дешевле, чем закупка их на Кубани. Тамошние овощеводы создали огромные кооперативы на поливных землях и производят продукцию, исчисляемую десятками тысяч тонн. Большие объемы позволяют применять современную технику, ручной сбор ушел в прошлое. Мы им — не конкуренты.

К счастью, есть еще в крае места, где консервщики сами себя обеспечивают кубанским сырьем. Один из адресов — ООО «Техада», расположенное в станице Павловской на улице Хлебной. Там и удалось журналистам «Вольной Кубани» побывать неделю назад.

Первый вопрос, который был задан генеральному директору предприятия А.А. Абдулмуслимову, прозвучал так:

— Почему на прилавках магазинов по всему краю невозможно увидеть консервированную продукцию с логотипом «Техада»?

Все объясняется просто, ответил руководитель. Коллектив работает по заявкам пяти-шести компаний с известными именами. Именно они определяют ассортимент и объемы консервов, которые затем оптом отправляются по десяткам адресов торговых сетей с брендами Green Ray, Heinz, «Помидорка», «6 соток».

— Такие взаимоотношения вполне нас устраивают, — особо подчеркнула в беседе начальник планово-экономического отдела Н.П. Никанорова. — Мы уже сегодня знаем, сколько тонн сахарной кукурузы, зеленого горошка, огурцов и томатов предстоит вырастить в 2021 году на арендованных нами землях, сколько закатать банок и куда их отправить.

Подобные договорные отношения важны и по другим причинам. Зная объемы, можно заранее (и чаще всего дешевле) закупить по импорту жесть и семена за доллары, необходимые запчасти, поскольку уборочная техника иностранная, многие другие компоненты. Не нужны большие складские помещения для готовой продукции, которые только удорожают ее себестоимость. Знай себе выпускай качественный товар и жди расчетов с потребителями.

Поэтому многие коллеги «Техаде» по-доброму завидуют. Здесь круглый год идет непрерывный выпуск консервов, а численность рабочих — 602 человека — не сокращается даже зимой.

Все начинается с полей, с двух тысяч гектаров мелиорированных земель в Павловском районе, где смонтированы дождевальные установки.

— В этом году по 600 гектаров отводили под сахарную кукурузу и зеленый горошек, а огурцы и томаты занимали по 100 гектаров, — поясняет главный агроном А.В. Калюжный. — Засуха практически не повлияла на итоги работы: из реки Сосыки регулярно подавалась вода, хотя, не скрою, пришлось отнестись к ее расходованию очень бережно.

Томаты показали урожайность в 526 центнеров (сравним: в среднем по Кубани в сельхозорганизациях — 309), огурцы — 495 (385,6). Порадовали и другие культуры. Но интереснее всего будет остановиться на зеленцах.

Сбор их шел на протяжении 50 дней. Солидная часть сезонных рабочих (а их собиралось около пятисот), как правило наиболее опытных, была брошена на огурцы. Тут особая сноровка, зоркий глаз, проворные руки и быстрая реакция нужны. Конвейер работает без остановки!

Представьте себе огромную телегу-платформу, на которой, лежа на животе, расположились 24 добровольца. Трактор тянет прицеп (его в шутку женщины аэропланом прозвали) со скоростью три километра в час. И надо на ходу, наклонившись вниз, вести сбор огурцов, стараясь по возможности свести до минимума количество плодов, оставшихся на земле: завтра это уже будет желтяк, который в лучшем случае на корм скоту заберут.

— Люди заинтересованы в качественном сборе зеленцов, — говорит Н.П. Никанорова. — Если в общем объеме пикули (два-три сантиметра) и корнишоны (шесть-девять) составляют большую часть, то и зарплата будет побольше. Полторы тысячи рублей, а то и две в день можно заработать.

Александр Васильевич — профессионал своего дела, и генеральный директор полностью ему доверяет. Это касается и закупки семян (одно семечко огурца может стоить шесть-семь рублей!), и приобретения биопрепаратов, и выбора сортов и гибридов. О технологиях не говорим — это прерогатива А.В. Калюжного, и туда, за исключением службы качества, контролирующей дозы внесения удобрений и пестицидов, никто не может вмешиваться. Да оно и не нужно: все параметры-инструкции соблюдаются в точности.

— Сегодня очень сложно удержаться на рынке продаж, — это уже вступила в беседу заместитель генерального директора А.Е. Пошивалова. — И не только потому, что высокое качество готовой продукции сопряжено с высокой ценой на нее в торговых сетях. Мы ведь работаем с несколькими компаниями, у которых есть свои определенные требования. И требования очень жесткие. Так что просто расфасовывать горох в банки не получится. Необходим строжайший контроль на этапах всего производства, начиная с поля: сколько минеральных удобрений применили при выращивании овощей, какими препаратами и в каких дозах работали и т.д. И непосредственно в цехах предприятия приходится брать на учет каждую мелочь.

На качество консервов влияют физические, химические и микробиологические факторы. С первыми все ясно. Следи за тем, чтобы при сортировке был отбракован нестандартный овощ. Если речь идет об огурце, то тут два размера главенствуют: три-шесть и шесть-девять сантиметров. Больше длина? Уходит на запасную линию: на такие зеленцы есть спрос у других консервщиков.

Дальше. Чтобы в банки не попали посторонние включения, на линии установлены магнитоуловители. Вдруг какая-то гайка отвалилась или с поля железку мелкую завезли.

На мойке — свои требования. Там, где идет сырой продукт, оборудование ежесменно и тщательно промывается. Затем смывы берутся на анализ: нет ли в них остатков моющих средств? Очень важно хорошо промыть сырье. Приходится часто воду менять, ибо чистота — залог успеха.

Такой же жесткий спрос по микробиологии. Несколько точек контроля установлены на участках фильтрации, стерилизации и герметизации.

— Иногда бывает так: купишь в магазине жестяную банку горошка, откроешь ее, а заливка мутная. Из-за чего это происходит? — задаю вопрос Анне Евгеньевне.

— Скорее всего, продукт какое-то время простоял на производстве и его не утилизировали, — считает она. — И у нас бывают остановки на линии. Оборудование пусть и редко, но выходит из строя. Тут же созваниваемся с механиком: «Сколько ждать?». Если минут двадцать — ничего страшного. Если специалист говорит: «Не знаю, мне надо разобраться», — сразу выбрасываем горох. Больше получаса он не выдержит. Скиснет. Мороки потом много будет.

С огурцами работать проще. Замариновали в двухсотлитровой бочке — и пусть ждут своего часа хоть целый год. Правда, ручного труда при их закатке много затрачивается. В каждую банку емкостью не более 720 граммов надо предварительно зелень и специи положить, а потом — огурчик. И подгадать, чтобы нетто соответствовало весу, указанному на этикетке. Забот много. Зато любой работник предприятия вам скажет: предпочтение отдаю консервам «Техады». Знаю, мол, как они производятся, и на сто процентов уверен в их качестве. Да и по поставкам в торговые сети это наглядно видно.

Томатной пасты, к примеру, выпустили 4,7 миллиона ТУБ — на 2,2 миллиона больше соответствующего прошлогоднего уровня. И все они под брендом «Ящик астраханских помидоров» разошлись мгновенно.

Сообщим для ясности: на один килограмм томатной пасты уходит семь килограммов помидоров. А раскупается именно этот товар, потому что в нем нет ничего другого (даже соли, специй и сахара), кроме исходного сырья.

— Раньше мы дома осенью при заправке борща пользовались свежими помидорами, — вспоминает Н.П. Никанорова. — Теперь на свою пасту перешли. Она — суперская! Вкус томатов и цвет сохранен. И баночка удобная — 140 граммов. То, что надо хозяйкам.

Итог работы «Техады» за десять месяцев таков. Выработано 117 миллионов 422 ТУБ консервов. Все заявки выполнены на 100 процентов. На качество продукции не поступило ни одной рекламации. В консолидированный бюджет по итогам года будет перечислено свыше ста миллионов рублей.

— Для нас и районной власти важно то, что предприятие на 95 процентов загружено собственным сырьем, что работой и стабильной зарплатой обеспечены 600 павловчан, — с гордостью заявил А.А. Абдулмуслимов. — Нам удается не только не сокращать их численность, но и во время сбора овощей привлечь сотни сезонных рабочих. Вместе с главой района Борисом Ивановичем Зуевым и его заместителем Романом Александровичем Парахиным сейчас обсуждаем ряд проблем, решение которых позволит еще дальше продвинуться вперед.

Одна из них — создание кооператива по выращиванию огурцов. Поскольку «Техада» — непрерывное производство, там не могут полагаться на авось, надеяться, что тот или иной фермер, с которым заключен договор, обеспечит ритмичную поставку овощей и не допустит сбоев, сославшись на «обстоятельства непреодолимой силы». Задумка такая: подобрать десяток крепких фермеров и «ипэшников», обеспечить их семенами и средствами защиты растений, помочь в установке капельного орошения, обучить азам агрономии с тем, чтобы ежедневно главы КФХ и ИП, создавшие кооператив, могли поставлять на завод корнишоны. Дело трудное, но кто сказал, что будет легко?!

Уместно в связи с этим будет вспомнить, что краевая власть понимает значимость «Техады». Когда 30 июня 2018 года градом выбило 1165 гектаров овощей и предприятие оказалось на пороге банкротства, в краевой администрации убедили банкиров в необходимости выделения коллективу кредита в 100 миллионов рублей.

Можно было бы и дальше подробно рассказывать о вкладе других консервных предприятий в обеспечение жителей края и всех россиян качественной кубанской продукцией. И хотя объемы газетной полосы ограничены, о лучших из них мы просто обязаны замолвить слово.

Да и как не вспомнить Славянский консервный комбинат, его директора Армена Степаняна, где производство роботизировано и ежегодно может выпускать сотни тысяч условных банок готовой продукции?

Или Краснодарский консервный комбинат, расположенный в станице Калининской? Только здесь общий объем инвестиций в реконструкцию большого комплекса составил 700 миллионов рублей. На заводе установлено новое оборудование. Намечено производство плодоовощного пюре из яблок, вишни, сливы, брокколи и цветной капусты, которое будет реализовано компаниям, занятым выпуском консервированного детского питания, не только в России, но и за рубежом.

Весом вклад и таких гигантов, как ООО «Кубань-Ти» из Белореченска, «Кубанские консервы» из Тимашевска, «Бондюэль-Кубань» из Новотитаровской и других. Их ритмичная работа позволяет быть уверенным: с консервированными овощами, которые пойдут как добавка к свежим, у жителей края не возникнет проблем. Как, впрочем, и у тех, кто живет в Калининградской области или на Дальнем Востоке, куда доходит наш товар. Кубанской продукции на многих хватит.

Что касается ассортимента выпускаемых плодоовощных консервов, а он, напомним, составляет 250 наименований, то от их обилия, кажется, полки магазинов ломятся. Журналисты попытались записать в блокнот, сколько видов сахарной кукурузы представлено в «Магните» (угол улиц Северной и Передерия в Краснодаре). И сбились со счета, разглядывая товар под брендами «Бондюэль», «Кубанские консервы», Green Ray, «6 соток», Globus, Heinz и другими. И цены такие разные: есть 119,99 рубля и 92,99, 89,99 и 59,99 (со скидкой в 33 процента)... В общем, продукция на любой кошелек. То же самое и зеленого горошка с томатами и огурцами касается. Значит, положенные 140 килограммов свежих и консервированных овощей до Нового года мы обязательно съедим.

Краснодар — Тимашевск — Славянск-на-Кубани — Ленинградская — Павловская — Краснодар.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2020-11-17 , Автор статьи : Федор БЕЗРУК