В корреспонденции «Самое время заняться животноводством», опубликованной в «Вольной Кубани» 15 ноября 2022 года, затрагивались проблемы наращивания производства мяса — основного и калорийного пищевого продукта. А какова роль в нашем питании овощей? Насколько эффективно в их выращивании используются благоприятные природно-климатические особенности южного региона? Давайте разберемся в деталях.

Уже одно то, что овощей нужно потреблять почти в два раза больше, чем мяса, — 140 килограммов в год, говорит об их важности. Не случайно томаты и баклажаны, перцы и морковь, другую огородную продукцию называют кладезем витаминов. Именно они участвуют в окислительно-восстановительных процессах, в белковом, углеводном, жировом видах обмена, кроветворении, костеобразовании, повышают сопротивляемость организма различного рода инфекциям.

А самое главное — овощи низкокалорийны, о чем говорят нижеприведенные данные (указано содержание килокалорий на 100 граммов продукта).

Продукт          Килокалории

Баклажаны      24

Кабачки          27

Капуста белокочанная 28

Капуста квашеная       19

Капуста пекинская      11

Капуста цветная         29

Лук зеленый (перо)     22

Лук репчатый 43

Морковь красная        33

Огурцы (грунтовые)   15

Огурцы (парниковые) 10

Огурцы соленые         13

Помидоры (грунтовые)           24

Помидоры (парниковые)        23

Пастернак (корень)     47

Перец зеленый сладкий          23

Перец красный сладкий          27

Петрушка (зелень)      45

Петрушка (корень)      51

Редис   20

Свекла 48

Сельдерей (корень)     34

Сельдерей (зелень)     13

Тыква  22

Правда, по калорийности на первом месте стоит чеснок — 149 килокалорий, но его, как и хрена (59), много не съешь. А вот с кабачковой икрой будьте осторожны — в 100 граммах этого продукта после жарки содержание килокалорий возрастает до 122. Не злоупотребляйте вареной и консервированной кукурузой (90 килокалорий).

В публикуемых в печати рациональных нормах потребления овощей (120—140 килограммов) конкретно не указано, чего и сколько необходимо съедать в год, месяц и день. Поэтому давайте прислушаемся к рекомендациям диетологов.

Баклажаны и перец     2—5

Зеленый горошек

и фасоль          7—10

Капуста свежая           35—55

Картофель       120

Лук и морковь 6—10

Огурцы           10—13

Кабачки          3—5

Помидоры       25—32

Столовая свекла          6—10

Салат и зеленные        5—9

Прочие (спаржа,

пастернак, артишок)   19—26

К мясу, советуют последователи здорового образа жизни, обязательно нужно подавать зелень, будь то петрушка с сельдереем или укроп с кинзой. Они, а также зеленый лук нейтрализуют тяжесть говядины и свинины, помогают пищеварению. Если вы любите овощи гриль, возьмите баклажаны, болгарский перец, кабачки, помидоры и репчатый лук из расчета 150 граммов на человека в сутки.

В принципе, у каждого из нас есть свои любимые овощи. А вот по карману ли они — это уже другой вопрос. Не исключено, что добрую их часть составит капуста — в первых блюдах, жареная и квашеная.

Это беспроигрышный вариант и выручает он даже малоимущих в любое время — и летом и осенью, зимой и весной.

Кубань издавна славится высоким качеством поставляемой витаминной продукции. И есть смысл, для более реального понимания вещей, сравнить ее производство в крае в советские и нынешние времена.

В 80-е — начале 90-х годов Кубань выращивала в среднем 880—920 тысяч тонн овощей, в основном открытого грунта. Из этого количества половина приходилась на томаты и огурцы. На втором месте были кабачки — 22 процента, затем шел лук — 14, морковь со свеклой — 10, остальные 4 процента приходились на перец и баклажаны.

Последние несколько лет производство овощей в крае (во всех формах хозяйствования, то есть в том числе и в личных подворьях) держится на уровне 700—730 тысяч тонн. Проанализируем год минувший.

Крупные и средние сельхозпредприятия поставили к кубанскому столу 220 тысяч тонн витаминной продукции, крестьянско-фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели — 198 тысяч, на долю ЛПХ пришлось 288 тысяч тонн. Итого — 706 тысяч тонн.

Теперь по номенклатуре. Львиную долю в общих объемах занимает сахарная кукуруза — 120 тысяч тонн, или 16,99 процента; за ней идет зеленый горошек — 75 тысяч, или 10,6; корнеплоды (морковь со свеклой) — 45 тысяч, или 5,94; кабачки — 16 тысяч тонн, или 2,26 процента. Доля огурцов с помидорами оказалась настолько мизерной, что о ней и вспоминать не хочется.

Но не будем сильно придираться. За, допустим, зеленцами особый уход нужен, а сбор приходится проводить ежедневно. Чуть проморгал — он из пикуля (не более трех сантиметров) превращается в корнишон (6—8), а затем переходит в разряд зеленцов, длина которых не должна превышать 10—12 сантиметров. То есть нужно большое количество людей на уборке держать. А где их взять? Тем более что сбор огурцов методом «аэроплана» чрезмерно тяжел и требует и сил, и сноровки, и выносливости.

Но выход консервщики все равно находят. Зеленцы, допустим, завозят из Кабардино-Балкарии (до пяти тысяч тонн за сезон), из Астрахани везут помидоры, и так далее.

А горожан, живущих в многоэтажках, выручают бабушки-станичницы, выращивающие на личных подворьях весь спектр витаминной продукции.

…По оценке министра сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Ф.И. Дереки, нынешний год оказался более урожайным для овощеводов. Довольны в ведомстве и на местах тем, что на полную мощность загрузили перерабатывающие предприятия, поставив консервщикам 195 тысяч тонн зеленого горошка и сахарной кукурузы, которая, кстати, дала баснословную урожайность — 210 центнеров.

В каждой зоне края есть свои лидеры. В Кореновском районе, к примеру, все равняются на сельскохозяйственный потребительский кооператив «Кубанское поле», возглавляемый Еленой Николаевной Григорьевой. Вместе с ней 12 фермеров реализуют в торговые сети весь основной борщевой набор и шикарные перцы.

В Крыловском районе в лидерах по-прежнему Вера Юрьевна Масюк, непревзойденный мастер выращивания высококачественной витаминной продукции. Крымчане доброе слово говорят учредителям ООО «Агро-Союз» Владимиру и Алексею Демченко, Владимиру Абардому. Есть свои энтузиасты в Динском, Калининском, Тимашевском и других районах, бесперебойно поставляющие овощи на реализацию в магазины, на рынки и на переработку. Значит, на столах кубанцев круглый год будут овощи — если не из открытого грунта, то из теплиц.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2022-11-22 , Автор статьи : Федор БЕЗРУК