Министерство курортов и туризма Краснодарского края ежегодно проводит конкурс лидеров туристской индустрии «Курортный Олимп». В этом году восьмой раз в торжественной обстановке объявят лучшие курорты. Праздник и награждение победителей состоятся на следующей неделе. А пока мы приоткроем тайну, как выбирают самых-самых, лучших из лучших. В Горячем Ключе в санатории «Горном» состоялись конкурсные соревнования по индивидуальным номинациям: «Лучший врач санаторно-курортной отрасли», «Лучший медицинский работник среднего звена», «Лучший повар», «Лучший официант», «Лучший администратор службы размещения», «Лучшая горничная» и «Лучший экскурсовод».

Поднять престиж профессий, связанных с туристской индустрией, — одна из главных целей организаторов конкурса. В здравницах Краснодарского края трудится много талантливых, увлеченных своим делом специалистов. Какую бы работу ни делал сотрудник: встречает ли гостей в отеле или назначает оздоровительные процедуры — в науке гостеприимства нет мелочей. Курортам края нужны образованные, доброжелательные и стремящиеся к повышению профессионального уровня кадры. А «Курортный Олимп», как показывает время, — сильнейшая мотивация сотрудников в работе.

Как же именно оценивают простых специалистов, которые составляют основу гостеприимства и сервиса на Кубани? Санаторий «Горный» гостеприимно принял участников конкурса «Курортный Олимп». На разных этажах расположились горничные, администраторы, медицинские работники. Поваров и официантов пригласили в обеденный зал санатория «Горный».

Все конкурсанты очень волновались. Руководители санаторно-курортных предприятий их подбадривали, а экзаменаторы, улыбаясь, говорили: «Не бойтесь, мы — добрые феи».

— Цель конкурса «Курортный Олимп» — определить и наградить лучших, дать возможность остальным подтянуть свой уровень, совершенствовать качество работы, — отметил министр курортов и туризма Краснодарского края Евгений Куделя. — Как и в любой отрасли, есть и проблемы: высокопрофессиональные кадры. Здесь нужно учиться у наших зарубежных коллег. Но мы не стоим на месте! К примеру, существует система сертификации персонала «Курорты. Безупречный сервис». Качественное обслуживание состоит из многих факторов, объективных и субъективных, в этом отношении последние годы ведется активная работа. Менеджеры санаторно-курортных, гостиничных и туристских организаций внедряют на своих предприятиях собственный контроль качества, перенимают зарубежный опыт.

Мы решили сначала пойти на самый вкусный конкурс — конкурс поваров.

Профессия повара — одна из древнейших в мире. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Задолго до начала состязаний повара предприятий со своими помощниками готовили свое рабочее место. Отовсюду неслись вкусные запахи. Повара должны были презентовать изделия из дрожжевого и песочного теста — это они привезли с собой. Кроме того, на месте приготовить холодную закуску и десерт на четыре персоны из продуктов высокой степени готовности. Не допускались повара без санитарной книжки.

Конкурсантов оценивало высокопрофессиональное, компетентное жюри: заместитель министра курортов и туризма Краснодарского края Петр Бобрий, заместитель руководителя ОАО «Курорт Экспертиза» Александр Денисов, кандидат технических наук, доцент кафедры химии высоких технологий Кубанского государственного университета, заслуженный учитель РФ, преподаватель технологии продуктов общественного питания, постоянный член жюри кулинарных конкурсов и салонов Галина Воробьева, заслуженный мастер-кондитер Кубани Татьяна Москаленко.

Сразу скажем, жюри профессиональное и очень строгое. Оценивались технология приготовления блюда, соблюдение правил подачи блюд и напитков, эстетика оформления, внешний вид конкурсанта, этика обслуживания.

Перед поварами стояла задача поразить членов жюри изысканными и сложными в приготовлении мясными, рыбными, овощными, мучными, сладкими, творожными блюдами. Все они постарались на славу. Например, запеченная груша, фаршированная куриным мясом с сыром, карпаччо из ананаса, фуа-гра с цитрусовым сорбе. Десерты просто поражали воображение! Пробовали вы, например, виноград в сладком твороге, панированном в фисташковой крошке? Пальчики оближешь.

Однако строгое жюри изысканным блюдом не задобришь.

Например, одна из конкурсанток приготовила изумительный салат с различными ингредиентами, но не выдержала технологию — вместо 100—150 граммов приготовила около 250—300 граммов салата. Закуска должна возбуждать аппетит, а здесь получается, что можно наесться одним салатом. А в сдобных булочках уж очень много было изюма — также несоответствие технологии. Другой конкурсант, Денис Репин из Сочи, для украшения десерта использовал физалис. Однако, по мнению экспертов, этот овощ используют только в мясных и овощных блюдах. Кроме того, его сухие листики смотрятся на тарелке неэстетично. Штрафовали, например, за листья салата, которые выходят за пределы тарелки — оказывается, это грубое нарушение санитарных правил. Эффектно — не значит эффективно. В курортной кулинарии важно, чтобы не было несъедобных деталей. Например, под критику попал даже панцирь краба и другие красивые, но непригодные детали в блюдах конкурсантов.

— Соревнования поваров — это одновременно увлекательное шоу и реальная возможность для искусных кулинаров проявить все свои таланты, продемонстрировать скрытые возможности, о которых никто не подозревал, — отмечает повар санатория «Старинная Анапа» Олег Ванин. — А также поучиться у других: здесь можно получить профессиональные бесплатные консультации у кулинаров разного калибра. Имеет смысл поучиться у признанных мастеров тонкому искусству превращать самые простые и, казалось бы, непритязательные блюда в настоящие произведения искусства, способные поразить своей красотой самых искушенных гурманов и ценителей высокой кухни. Я бывал на многих конкурсах, но «Курортный Олимп» из них самый престижный.

А перед членами жюри стояла сложная задача: испробовать около пятидесяти блюд и объективно оценить шедевры кулинарного искусства.

Творческим нам показался и конкурс для горничных. Для них приготовили номер люкс, в котором они должны были показать мастерство профессии.

Для начала горничной предлагают посмотреть внимательно на укомплектованную рабочую тележку и найти ошибки. Профессиональная горничная должна предвидеть любую ситуацию и иметь на тележке полный комплект гостевых принадлежностей. Это поможет ей в кратчайший срок выполнить любую просьбу гостя, приготовить номер для молодоженов или изменить количество гостевых принадлежностей в зависимости от резервации.

Например, горничная Ирина Мешкова из Краснодара, представляющая ОАО «Интурист», сразу нашла несоответствие. Ножные полотенца не должны лежать рядом с банными — их место на нижней полочке тележки. Кроме того, «комплимент для гостя» (туда входят шампунь, мыло, гель для душа, шапочка для душа) не должен находиться рядом с моющими и чистящими средствами.

По легенде, горничные должны были проверить номер до приезда гостей. На взгляд дилетанта, конечно, кажется, что все в порядке. Но нет! По условиям конкурса присутствуют целых десять несоответствий! Например, никто не заметил грубо висящий шнур проводки от лампы. Лишь Ирина Мешкова заботливо спрятала его за тумбу. А блокнот, якобы забытый гостем, сдала администратору.

Кроме того, у каждого конкурсанта разные критерии чистоты. Одна девушка так даже платочком плинтуса вытирала, а другая не заметила известковых разводов в душевой кабинке и мусор в углу коридора.

Обычный человек этих несоответствий не заметит вовсе, только не горничная. Она должна идеально по всем правилам подготовить номер для гостей и найти все нестыковки, которые ей приготовили экзаменаторы.

В комиссии, которая оценивает врачей и медсестер, известные в курортной области врачи. Например, собеседование у врачей принимала заслуженный врач России Валентина Заболотняя. Несомненно, все медработники должны уметь оказывать первую неотложную помощь. Кроме того, претенденты на номинацию «Лучший врач в санаторно-курортной отрасли» должны ответить на вопросы экспертов, связанные с внедрением новых оздоровительных технологий в санаториях, а также «сдать экзамен» на знание нормативной базы. Также у членов экспертной комиссии всегда есть в запасе вопрос из разряда «внештатная ситуация». Например: человек застрял в лифте, у него шок. Что делать? Или — массовое отравление отдыхающих (пищевое, лекарственное). Или — у отдыхающего жуткая аллергия на ту или иную санаторную процедуру.

Администраторы также попадают под экзаменационный прессинг.

Как успокоить раздраженного, недовольного клиента?

Как обращаться с завышенными требованиями?

Как выбрать оптимальную стратегию разрешения конфликтных ситуаций в зависимости от типа клиента? Эти и другие вопросы предстояло решить конкурсантам на экзамене.

Например, нужно правильно рассчитать плату за жилье в пансионате с учетом различных нюансов и оговорок. А потом еще и собеседование. Могут задаваться типовые ситуации: гость очень недоволен номером. Для администраторов, как известно, это головная боль. Но в современных реалиях нужно уметь справляться с претензиями клиентов так, чтобы довольны остались обе стороны.

— Принцип «Гость всегда прав» действует до поры до времени, — отметила она. — В каждом отеле есть свои правила проживания, и они должны выполняться. Я считаю, что умение общаться с людьми является самым важным и необходимым качеством для работника индустрии гостеприимства. Подлинный профессионализм опирается на такие моральные нормы, как долг, честность, требовательность к себе и коллегам, ответственность за результаты своего труда.

Очень удивил конкурс экскурсоводов. Настолько он был творческим! Он стал настоящей школой мастерства, где конкурсанты показали свои достижения и обменялись опытом. В прошлом году компании неохотно участвовали в «Курортном Олимпе». В этом году 12 человек решили состязаться на звание лучшего. Это говорит о росте популярности конкурса.

В комиссию жюри входила Наталья Рязанова — победительница конкурса в номинации «Лучший экскурсовод» в прошлом году.

— Все конкурсанты отнеслись к соревнованию очень серьезно: прекрасно презентовали свои объекты показа, — отметила она, — отвечали на теоретические вопросы, грамотно отвечали на задачки по орфоэпическим нормам. Ведь экскурсовод должен быть носителем грамотной речи.

Наталья Осипова — экскурсовод из Темрюкского района — так рассказала про свою малую родину, что захотелось поехать и посмотреть на Тамань глазами влюбленного в это место человека.

С каждым годом конкурс становится все более популярным, при этом более профессиональным, а значит и более объективным. С каждым годом в нем участвуют все больше и больше предприятий санаторно-курортной отрасли Кубани. В этом году обещают грандиозный праздник на подведении итогов и много-много призов. Участвуйте в конкурсе, который помогает в совершенствовании своей профессии, а без этого, как известно, невозможен ни карьерный рост, ни успешный бизнес.

8-800-200-60-90

www.kurortkuban.ru

Министерство курортов и туризма Краснодарского края

г. Краснодар, ул. Советская, 35/1

(861) 267-25-34 E-mail: dkt@krasnodar.ru
Раздел : Курорты и туризм, Дата публикации : 2012-11-22 , Автор статьи : Инна МОЧАЛОВА