За четверть века работы в краевой газете мне довелось побывать практически на каждом перерабатывающем предприятии Кубани… Но ни на одном из них я не видел такой уникальной убойной линии, как на Медведовском мясокомбинате. Супер!

— Аналогов даже в России нет, — подтвердил мою правоту исполнительный директор структурного подразделения «Бекон» А.А. Карнаух. — Нечто подобное есть на Белгородчине, но там нет мощностей по забою крупного рогатого скота. А мы у себя за смену можем забить до 120 голов КРС и до тысячи свиней.

Линию поставила немецкая фирма BANSS. В чем уникальность самого современного оборудования? Животных перед забоем здесь анестезируют (усыпляют) с помощью СО2 — углекислого газа. Ни стрессов тебе, ни травм, что, сами понимаете, отражается на качестве мяса.

После обескровливания свиная туша попадает в вертикальный тоннель ошпаривания, затем — в обезволашивающую машину. Следующий этап — опалочная печь, которая за шесть секунд опаливает тушу. И завершающий технологический этап — мойка туши, которая к разделке поступает идеально чистой.

И если говорить о чистоте на всех технологических этапах и в самом цехе, то она стерильная, как в операционной. Идет забой свинопоголовья, а мы с генеральным директором ОАО «Медведовский мясокомбинат» Татьяной Николаевной Озеровой в тонких бахилах поверх летней обуви! Вот это — уровень.

И начинается эта чистота и стерильность с сан-пропускника немецкой фирмы «Итек», где производится специальная обработка подошвы обуви и дезинфекция рук. И только после этого автоматически открывается турникет! Иначе в цех не попадешь!

Особый контроль чистоты и качества сырья на линии убоя. Здесь работают пять государственных ветеринарных инспекторов, внимательно осматривающих поступающие туши животных, их внутренние органы, кожный покров и проводящих госветэкспертизу. И только после этого охлажденное сырье поступает в обвалку непосредственно на мясокомбинат, где из него на импортном оборудовании готовят колбасные изделия и деликатесы. На всю Россию славятся медведовские сырокопченые колбасы, своего рода бренд Кубани. А в целом ассортимент выпускаемых предприятием изделий перевалил за две сотни.

И конечно же, качество изделий — на первом плане!

Направляемся в магазин, находящийся через дорогу, аккурат напротив мясокомбината. Чего только нет на витрине! Колбасы трех десятков наименований, копчености, охлажденные окорока, шейка, вырезка. И цена их вполне приемлемая: 220—240 рублей за килограмм.

— И зачем такое обилие мясных продуктов? — не удержался, спросил у начальника отдела контроля качества предприятия Татьяны Шерстобитовой. — Сельским покупателям хватило бы, по-моему, и шести-восьми видов изделий.

— Позвольте с вами не согласиться, — возразила мне специалист. — Эту торговую марку многие в крае знают. Рядом с Медведовской трасса Тимашевск — Краснодар проходит. И сотни кубанцев в фирменный магазин заезжают, чтобы сделать покупки. К вечеру обычно витрины пустые. Ведь продукция здесь всегда самая свежая.

Татьяна Шерстобитова с ноткой гордости рассказала, что вот-вот запустят новую линейку — полуфабрикаты в пакетах для запекания. Карбонаты и шейка будут выпускаться в пяти-семи видах маринадов. Для хозяек — огромное облегчение. Купила такой полуфабрикат, поместила на 40 минут в духовку — и готово кушанье. Буквально через пару недель новинка появится в торговых сетях.

Конкуренция на рынке готовых мясных продуктов сегодня огромная. Надо, что называется, держать руку на пульсе жизни, досконально изучать покупательский спрос. С этим отлично справляется маркетинговая группа и главный технолог мясокомбината. По-прежнему ходовой остается, к примеру, группа вареных колбас, изготавливаемых из натуральных ингредиентов: мяса, молока, яиц по рецептуре, согласно требованиям ГОСТа. Значит, можно наращивать ее производство. Об использовании сухого молока и яичного порошка, а тем более сои и красителей и речи нет. Все, повторимся, натуральное.

На достигнутом технологи мясокомбината не останавливаются. Так, недавно выпустили сардельки с наполнителями — горчицей, аджикой, сыром. Покупатели оценили новинку по достоинству. Появилась и так называемая восточная линия — колбасы, не содержащие свинины. Сегмент очень большой и названия — о себе говорящие: исламская, мусульманская. Их с удовольствием заказывают предприниматели из Чеченской, других республик Северного Кавказа.

Во время нашей беседы я не удержался, задал Татьяне Шерстобитовой неудобный вопрос. Бытует, мол, в народе мнение, что маринуют в основном то мясо, которое, мягко говоря, начинает портиться…

— У нас это исключено, — успокоила начальник отдела. — Мы очень дорожим своей маркой. Помимо строгого внутреннего комбинатовского контроля за качеством готовых изделий и полуфабрикатов следят специалисты ростовского «Росстандарта», проверяющие продукцию, взятую с витрин магазинов, по микробиологическим характеристикам, на содержание жира и белка. Тут уже никого не обманешь. Да и ни к чему все это.

Сырье, в основном беконного типа, стали завозить из Курской, Воронежской, Белгородской областей.

— Но и от местной свининки не отказываемся, используем ее в производстве, — подчеркнул исполнительный директор А.А. Карнаух. — Без нашего тугоплавкого шпика хороших колбас типа «Сервелат», «Московская» не получишь. Беконное сало «плывет» при термической обработке изделий. А наше держится прекрасно, на разрезе колбас виден четкий узор, как говорят, жиринка к жиринке… Прелесть!

Что касается говядины, то тут одним из надежных партнеров является агрофирма «Нива» станицы Медведовской.

И конечно же, из такого сырья можно производить изделия только самого высокого качества, чем и славится Медведовский комбинат.

Участвуя в конкурсе «100 лучших товаров России», Медведовский мясокомбинат ежегодно завоевывает медали за свою продукцию. Независимые эксперты дают высокую ей оценку. Покупатели — тоже.

Только вперед!

Но на достигнутом не останавливаются! На предприятии продолжается техническое перевооружение. Достраивается еще один цех обвалки, число работающих увеличится, таким образом, на 80 человек. Уже заказано для него самое современное импортное оборудование. Устанавливается датская линия по переработке кишечного, другого вторичного сырья. Начинается сбор и такого полезного продукта, как гипофиз животных и надпочечники, — из них фармацевты готовят ценнейшие препараты для больных. Одним словом, налаживают практически безотходное производство.

— Но самое главное в нашем деле, — говорит Т.Н. Озерова, — это люди, это наш трудовой коллектив, которому хочется высказать особые слова благодарности и признательности за труд и преданность делу.

Поэтому останавливаться в развитии мы не имеем права и не будем. Только вперед!

Степан КАНДЫБКО.

Станица Медведовская.

Тимашевский район.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2012-07-19 , Автор статьи :