КУБАНСКАЯ ЯРМАРКА. Завтра в выставочном комплексе «Экспоград Юг» откроется VII «Кубанская ярмарка». Свыше тысячи производителей, в основном это фермеры, индивидуальные предприниматели и владельцы личных подсобных хозяйств, представят на продажу свою продукцию.

Ее обилие, исходя из опыта прошлых шести лет, вновь поразит воображение. Помимо традиционных овощей и фруктов, винограда, колбасных изделий и копченостей, других продуктов питания будут представлены деликатесы типа осетрины из Ейска, устриц из Анапы, вяленой икры из Тамани… А еще — сыры, которые привезет из Ленин-градского района ИП глава КФХ Ирина Первишко, назвавшая свое хозяйство весьма интригующе: КозаNova.

Ира родилась и выросла в сельской глубинке. Коз держали родители, и на столе всегда были свои, а не магазинные молоко, творог и сметана. И когда на семейном совете Ирина с мужем Сергеем и сыном обсуждали, чем можно заняться, имея полтора «элпэхашных» гектара неудобий, сообща решили: займемся разведением коз. Животное это неприхотливое, ест по сути дела все, что зеленое (имеется в виду из растений), включая даже полынь. Правда, после нее молоко бывает горьким, поэтому все стараются, чтобы эта трава на пути дерезы не появлялась.

Короче говоря, курс взяли на приготовление элитных сыров из козьего молока. Учитывая то, что подобных производств крайне мало, министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности края поддержало Ирину Первишко в ее стремлении. Обстоятельства сложились так, что она выиграла грант на развитие, защитив перед строгой комиссией свой бизнес-план. В августе 2016 года на открытый счет ИП поступили бюджетные деньги: 1 миллион 395 тысяч рублей. Добавили свои небольшие сбережения и построили корпус на 100 животных.

Сегодня на ферме, расположенной в степи близ хутора Западного, содержится 70 дойных коз, 14 козочек, которые скоро начнут «гулять», и 45 малышек — задел на будущий год.

Козликов не держат: продают по чисто символической цене или дарят знакомым, потому что если их выращивать на мясо, то оно получится очень дорогим: за два месяца козленок выпивает молока на три тысячи рублей.

Козы — не породистые, не зааненские, простые, беспородные, неприхотливые животные, дающие по полтора-два литра молока в день. Оно, вопреки распространенному мнению, не имеет специфического козьего запаха. Скорее всего по одной простой причине: в рационе кормления дойного стада только нежное люцерновое сено и 600 граммов комбикорма из ячменя и жмыхов в сутки. А поскольку выпасать негде, крутятся они в своих загонах да полеживают в тенечке, можно не опасаться, что коза что-нибудь не то съест.

О том, как готовить сыры, Ирина узнала из Интернета, имея к тому времени 10 козочек. Тренировалась поначалу в кастрюльках из нержавейки.

— Портила молоко, — со смехом вспоминает беспокойная хозяйка, — хотя его испортить невозможно: что-нибудь да все равно в итоге получится.

Натренировалась — купили отечественное оборудование для варки сыров, коих сегодня изготавливаю в пределах 15—18 сортов (в зависимости от спроса). Для сыроварки и подсобных помещений, где сыры дозревают, а затем 20 дней отлеживаются, построили еще один небольшой корпус, где все стерильно, как в операционной.

Можете поверить мне, как человеку, который знает толк в настоящих итальянских сырах, начиная от моцареллы и заканчивая пармезаном: вкус продукта от КозаNova — изумительный. Не случайно владельцы ресторанов и баров, расположенных на Черноморском побережье, заказывают через интернет-магазин ww.kozanova.su небольшие партии сыра, которые исключительно подходят для кубанских сухих вин.

…На прошлой «Кубанской ярмарке» вокруг торгового места Ирины Первишко постоянно были толпы не только покупателей, но и любопытных сельчан, жаждущих повторить «подвиг» ленинградских козоводов. Смею всех заверить: можете не выдержать такой огромной нагрузки. В шесть часов утра надо подоить козочек, потом целый световой день в сыроварне хлопотать до вечерней дойки. Ни дня ни часа отдыха! Со временем, возможно, все наладится. Вот-вот запустят Ирина вместе с Сергеем доильный зал на 20 коз. Полегче станет. Но все равно пахать придется — будь здоров. Тяжелый, непростой бизнес, особенно на начальной стадии.

Семья, к сожалению, не может себе позволить сегодня даже еще одну подсменную доярку принять на работу. Все на плечи Ирины ложится, поскольку денег — в обрез, да еще кредит на 700 тысяч рублей необходимо обслуживать. Каждая копейка на счету в эти осенние дни, поскольку в самом разгаре время заготовки сена из многолетних трав на зиму, закупки ячменя.

…А если, знакомясь на «Кубанской ярмарке» с выставленной продукцией, вдруг повстречаетесь с Ирой, не пройдите мимо. Купите на пробу малюсенький кусочек натурального экологически чистого сыра. Не пожалеете.

Ленинградский район.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2017-09-19 , Автор статьи : Федор БЕЗРУК