В ДУМЕ КРАСНОДАРА. Холодные макароны, половина зеленого помидора на тарелке и случайно разлившийся по столу стакан киселя — это, говорят, в далеком прошлом. Шведские столы по-краснодарски и ориентированность на здоровое питание — вот чем должны запомниться школьные столовые современным детям. И если первое — это возможность выбора из трех комплексов блюд (а поскольку выбрал сам — с большой долей вероятности это все-таки съешь), то второе — при видимом разнообразии выбора ограничить исключительно полезными продуктами. Очень полезными. Комитет по вопросам экономики, торговли, сельского хозяйства и предпринимательства городской Думы Краснодара провел «круглый стол», посвященный здоровому питанию, с дегустацией новых разработок. «Вольная Кубань» попробовала инновационный продукт и делится впечатлениями.

Все крутится вокруг земляной груши, или топинамбура. Ученые поражаются исключительным свойствам продукта, полезным как при сахарном диабете второго типа, так и при ожирении (основные проблемы наших детей и подростков), добавляют к этому неприхотливость и низкую стоимость и готовят из него вкусные продукты. Пытаются готовить — а получается это или нет, спрашивают у дегустационного совета, анализируют все отзывы и делают выводы. Вторые блюда с топинамбуром уже прошли процесс дегустации, дело стало за выпечкой. И вот булочки, пирожки и блинчики оценили на комбинате школьного питания № 1.

— В Краснодаре ведется большая работа по совершенствованию системы школьного питания, — рассказала председатель комитета городской Думы по вопросам экономики, торговли, сельского хозяйства и предпринимательства, депутат Наталья Альшева. — Муниципальная ведомственная целевая программа «Школьное питание» работает уже несколько лет. За это время многое сделано: практически во всех пищеблоках обновлено оборудование, приобретена новая посуда, выделяются дотации, работает программа «Школьное молоко». Однако впереди — не менее важная и масштабная работа: заботу о здоровье детей нельзя прекращать.

И в доказательство слов присутствующим на заседании «круглого стола» рассказали о показателях состояния здоровья. Здесь удручающая динамика: по данным министерства здравоохранения края, алиментарно зависимыми заболеваниями, то есть такими, которые зависят от качества питания, дети и подростки по сравнению с 2008 годом болеют на 20 процентов больше. Наиболее распространенные заболевания — связанные с эндокринной системой (диабет II типа), также заболевания желудочно-кишечного тракта — собственно, питание лежит в основе возникновения и течения почти 80 процентов всех известных патологических состояний. С учетом всего этого и разрабатывается программа здорового питания школьников Краснодара.

В том числе — создаются продукты с такой уникальной натуральной биологической добавкой, как топинамбур. Ранее разработаны и продегустированы соки, напитки, оладьи, куриные котлеты, колбасы. Дошла очередь до любимых детьми мучных изделий — полезная добавка есть в тесте, и из нее по специальной технологии приготовили джем. Сладкий, но без добавления сахара!

СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА

Земляная груша содержит пектины, фруктозу, минеральные соли кремния, калия, железа и цинка, белки, аминокислоты, множество витаминов.

В топинамбуре содержится инулин, необходимый страдающим сахарным диабетом. Топинамбур незаменим при дисбактериозе — применяется для нормализации желудочно-кишечных процессов, помогает выводить из организма соли тяжелых металлов. Служит для профилактики язвы желудка и ожирения. Ценен при малокровии, успокаивающее средство — способствует укреплению нервной системы после сильных стрессов. Проблема при таком уникальном перечне только одна: санитарные нормы запрещают в школе его употребление в свежем виде (салаты или сок в напитках). При тепловой обработке многие вещества разрушаются, однако и оставшиеся способны принести достаточную пользу.

Работа ведется Краснодарским научно-исследовательским институтом хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук. Мучные изделия — все с джемом — получили такие характеристики: у джема ореховый привкус и зернистая консистенция, вкус необычный, но приятный, послевкусие — обычного джема.

— В Краснодаре уделяют особое внимание программе школьного питания, — сказала Наталья Альшева. — К нам приезжают за опытом из других регионов, в том числе Крым обратился с просьбой о помощи в создании законодательной базы для муниципальных программ по школьному питанию. Потому как школьное питание — особенное, оно должно быть академически правильным и здоровым.

— В рамках работы комитета городской Думы по вопросам экономики, торговли, сельского хозяйства и предпринимательства это второе мероприятие по продуктам питания с добавлением топинамбура, — пояснила депутат Галина Барабанщикова. — Наши дети очень много времени проводят в школе, это надо использовать с толком во всех отношениях.

— Топинамбур — уникальное растение, причем не только клубни, но и наземная часть, — рассказала Екатерина Горнина, сотрудник Института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. — Употребление топинамбура позволит нормализовать пищевой статус. К тому же продукт легко выращивается, не требует особых условий. Институт давно занимается разработками для специального питания. С комбинатом школьного питания № 1 проводим научно-исследовательские работы по разработке рационов питания детей для реализации муниципальной ведомственной целевой программы «Школьное питание». На базе комбината открыто представительство института.

Остается только добавить, что совместно с управлением сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности будет проработан вопрос выращивания топинамбура в требуемых объемах. Поскольку образцы рекомендованы для включения в меню школьных столовых, как только наладится процесс выращивания топинамбура, в школьных столовых Краснодара появятся и эти суперпродукты.

Кстати, на вкус не дегустатора, а корреспондента, тесто у выпечки — обычное, а джем не отличается от грушевого. Должна пойти выпечка среди школьников. В качестве эксперимента мучные изделия с джемом из земляной груши будут добавлены в меню детских летних площадок и лагерей уже в этом летнем сезоне.

На заседании «круглого стола» присутствовали депутаты городской Думы, представители управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, управления торговли администрации города и отдела образования Прикубанского внутригородского округа, а также представители комбинатов школьного питания Краснодара.
Раздел : Общество, Дата публикации : 2014-05-06 , Автор статьи : Наталья КУЛАКОВА