Когда-то осетровые породы рыб не были диковинкой на Кубани. Водились они и в самой главной реке нашего края. Рыбаки-старожилы утверждают, что лет 20 назад еще вылавливали «краснюка» на территории Новокубанского района. А первое нерестилище находилось в месте впадения в Кубань реки Уруп. В ней был даже свой вид стерляди. Но со времени строительства Краснодарского водохранилища осетровые уже не могли пробраться в верховья Кубани, а вскоре и вовсе пропали. Даже в богатом осетровыми Азовском море с 2000 года они стали редкостью. Особенно после того, как Украина запустила сюда свои тралы. Хищнический лов окончательно истребил царь-рыбу, рассказал нам рыбовод-энтузиаст Олег Эдуардович Пеккер.

В свое время Олег Эдуардович окончил Астраханское мореходное училище, плавал на пассажирских судах, работал шахтером в родной Горловке. Но с развалом Советского Союза перебрался на Кубань, где стал вначале рыбаком на Азовском море, а потом и рыбоводом первой очереди по воспроизводству карпов.

Жизненные пути привели его в Новокубанский район. Занялся разведением осетровых пород рыб. Друзья сказали, что здесь самая лучшая вода для рыбоводства. И Олег Эдуардович решил попробовать.

Его осетровому делу уже пять лет. Начиналось все с небольшого бассейна, куда запустили малька. Сегодня О.Э. Пеккер строит свою осетровую ферму на окраине села Ковалевского.

…На сравнительно небольшом участке земли около канала серебрится гладь зеркал нескольких бассейнов и прудов разной величины. Вода потоком льется в рыбные жилища — осетры живут только в проточной воде. В каждом бассейне содержатся разные породы осетровых от молоди до зрелых особей.

— В этом бассейне у нас 63 взрослые белуги, каждая весом под 18 килограммов, — ведет экскурсию по своему хозяйству Олег Эдуардович. — А здесь русский осетр. Вот в этом пруду у нас находится примерно 10 тонн осетровых, недели через две приезжайте, посмотрите, сколько их тут у нас, будем вылавливать на продажу. А тут у нас живет форель — это чтобы у покупателей не было вопросов по качеству местной воды. Раз форель в этой воде чувствует себя отлично, то осетровые и подавно. Мы вообще выращиваем у себя все породы осетровых. Кроме названных у нас есть и севрюга, и шип, и быстро «спеющий» осетр русско-ленский.

На ферме все обустраивается для полного цикла воспроизводства осетровых — от икры и малька до взрослых особей. Икру здесь получают прижизненно через стимулирующие уколы. Помещают ее в специальный «инкубатор», откуда вылупляются мальки. Молодь выпускают в бассейны и выкармливают ее импортными кормами до зрелого возраста.

На продажу идут икра и молодь — на разведение для рыбозаводов и частников. Зрелую рыбу с удовольствием приобретают краснодарские рестораны.

— Мы вначале думали, что они у нас рыбу покупают, потому что цена ниже, — делится с нами Олег Эдуардович. — Тогда подняли ее. Все равно берут. А оказалось, что качество нашей рыбы высокое. Мясо вкусное. Почему? Это зависит от воды. Потому что рыба пахнет тем, где находится. У нас же постоянно проточная вода. Мы отвозили ее на обследование и получили заключение, что наша вода подходит для осетровых.

О.Э. Пеккер уже так привык к своему делу, что не представляет себя без осетровых.

— Они у нас тут ручными вырастают, — рассказывает энтузиаст. — Вон в том пруду у нас есть ручной осетр Вася, килограмм под шесть. Он из воды выпрыгивает наполовину, когда мы его кормим. Я всех своих самок различаю по внешнему виду. Как? Как и людей. Они же все разные.

Вообще биологический возраст рыбы три года. Но если белуга у нас на третьем году достигает 8—9 килограммов, то стерлядь в этом возрасте весит 900—1100 граммов. «Спелость» ее мяса достигается при весе 500—600 граммов. Осетр же «поспевает» при весе 3—4 килограмма.

Раньше на море 10-килограммовых осетров выпускали, так как они считались мелкими.

При царе самой дорогой из осетровых была стерлядь, так как мясо у нее нежнее, а сегодня она самая дешевая. Больше всего сейчас ценится белуга, которая в старину была самой дешевой, так как мясо у нее более жесткое.

— Мне в свое время так понравились осетровые, что я перестал разводить другую рыбу, — продолжает разговор Олег Эдуардович. — Толстолобиком и карпом стало неинтересно заниматься. Да и осетровых гораздо легче выращивать. Это сейчас многие понимают. У нас постоянно интересуются этим фермеры и предприниматели. Особенно много любопытствующих из Павловского и Ленинградского районов.

Но мы стараемся рыбу не просто продать. Я многим отказываю, когда приезжают за молодью, если условия содержания у них не соответствуют необходимым. Рыба должна расти в достойных условиях, иначе она погибнет. Когда ее с личинки выращиваешь, то рыбу просто жалко.

Рыбу мы выращиваем не только на продажу, но и для того, чтобы выпускать ее в естественную среду обитания — в реку Кубань. Государство компенсирует нам расходы, хотя это и не так выгодно, как продажа товарной рыбы.

В прошлом году мы выпустили 100 тысяч штук молоди белуги в Кубань ниже Федоровского гидроузла, чтобы она попала в Азовское море.

А в этом сделали два выпуска на территории нашего района. Вначале близ Новокубанска выпустили в Кубань 250 тысяч штук молоди стерляди, а возле станицы Прочноокопской — 750 тысяч штук молоди стерляди, осетра и белуги.

Мы выпускаем в реку двух-четырехграммовых мальков. Их прежде подкармливаем живыми кормами, которые есть в естественной среде обитания: дафниями, коловраткой, циклопами, мотылем и так далее.

Если регулярно выпускать осетровых в Кубань, они здесь появятся вновь.

Зашла у нас речь и о дороговизне осетровых. Большинству граждан оно недоступно. Олег Эдуардович согласился с нами. Действительно, сейчас кило осетрины стоит порядка 850 рублей, а стерляди — 600. Но рыбовод уверен, что если их разведение станет популярным, то цена будет доступной и пенсионерам, ведь себестоимость осетровых составляет порядка 270 рублей за килограмм. А производить осетрину даже проще, чем другие породы рыб. Не за горами то время, когда «краснюк» будет так же часто встречаться, как сейчас карп и толстолобик. Было бы только желание.

О.Э. Пеккер рассчитывает с окончанием строительства своей осетровой фермы и дальнейшим развитием производства снизить цену на деликатесную рыбу до 500 рублей. Уже и сейчас можно вывозить ее на городские ярмарки в Новокубанск. Но пока на предприятии нет свободных людей для торговли. Для этого нужно приобрести и транспорт. В простой бочке везти ее на рынок Олег Эдуардович не хочет. Говорит, что сейчас есть прозрачные резервуары, где осетрами можно любоваться и выбирать приглянувшихся.

Мечтает Олег Эдуардович о своей осетровой трудовой династии.

— Беда наша в том, что у нас очень мало семей, где бы из поколения в поколение передавался опыт, например, землепашца, — говорит О.Э. Пеккер. — Человек должен делать одно дело, но хорошо. Вот у нас столетиями во Франции живут родственники по линии отца. Они потомственные виноделы. Их вино ценится, и дети занимаются виноделием, хотя и получили высшее образование. А сколько у нас людей получили образование и не работают по специальности! Вот хочу создать свое дело — и чтобы его продолжили мои дети. Старшие мои, сын и дочь, учатся в институте и занимаются вместе с нами рыбоводством после учебы. Пусть учатся, перенимают опыт, он всегда пригодится.

Тем более что в нашем деле никто из коллег не хочет делиться секретами мастерства. Все рыбоводы скрывают подобную информацию друг от друга, а рассказывают только в общих чертах или попросту сказки. Всего приходится добиваться методом проб и ошибок.

Моя четырехлетняя дочка Катя тоже влюблена в осетров. Она у нас главный дегустатор черной икры. Чтобы ее засолить, мы дочку специально укладываем спать, иначе она будет есть икру сырой.

Как-то друзья привезли нам черную икру с Каспия. Катя ее попробовала пальцем и сказала: «То не ика». Так вот сразу качество определила. А рыбу она ест только осетровую, другую не признает.

Олег Эдуардович считает разведение осетровых выгодным делом и удивляется, когда его коллеги-рыбоводы утверждают обратное. Хотя, конечно, занятие это очень хлопотное, особенно в самом его становлении. Немало трудностей пришлось испытать О.Э. Пеккер.

Одно время даже хотел уезжать из Новокубанского района и перевозить свое дело в другое место. Но вмешался глава района Р.Г. Архипов, который сказал предпринимателю: «Выбирай любое место для фермы — поможем». Так и появилась осетровая ферма в своем нынешнем виде. Идет оформление земельного участка в аренду. Полным ходом ведется строительство навеса, бассейнов и прудов, системы водоснабжения.

Есть свои трудности с получением кредита. А без него невозможно развивать дальнейшее производство. Много времени забирает оформление документов, к чему у простых работяг сердце не лежит. Бумажной волокитой просто времени нет заниматься.

Тем не менее Олег Эдуардович с оптимизмом смотрит в будущее и планирует создать альтернативу государственным осетровым заводам. Чтобы было свое маточное стадо, провели генетические исследования, прошли паспортизацию и чипирование рыбы. Планируют сделать и икорный цех.

А на следующий год ко Дню рыбака О.Э. Пеккер собирается открыть на одном из своих будущих прудов осетровую рыбалку для всех желающих.

Село Ковалевское.

Новокубанский район.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2011-11-17 , Автор статьи : Ольга ЛАТЫШЕВА