На Кубани возрождается бондарное искусство — производство бочек для виноделия

Это событие уже назвали прорывом. Первый среди отечественных винзаводов собственный бондарный цех создали на «Фанагории». Как забытое мастерство получает здесь вторую жизнь, увидели кубанские журналисты во время пресс-тура на одно из ведущих предприятий отрасли.

Сегодня регион не только выращивает половину российского винограда и производит половину отечественного вина. Теперь напитки из кубанского винограда будут выдерживаться в бочках, изготовленных на Кубани из нашего кавказского дуба.

Новая страница в кубанском виноделии начинается в бондарном цехе «Фанагории», в создание которого предприятие инвестировало 20 миллионов рублей. Открыли его еще весной, за это время изготовили полтысячи коньячных бочек.

Но свои двери для журналистов и гостей из других регионов цех распахнул только сейчас, когда удалось покорить высшую ступень бондарного искусства — винную бочку. Два десятка таких уже вышли из-под крепких рук фанагорийских умельцев. Сделаны, кстати, эти бочки из дуба, высушенного естественным способом. Материал искали несколько месяцев, рассказал гендиректор ОАО «АПФ «Фанагория» Петр Романишин и объяснил истоки нового производства.

— Нам требовалась дубовая тара для выдерживания коньяков. Но оказалось, что в России нет производителя, способного изготовить хотя бы тысячу бочек в год. Решили открыть собственный цех, — сказал Романишин и с гордостью добавил: — Теперь «Фанагория» стала единственным в мире винодельческим предприятием, где производят и коньяк из собственного винограда, и бочки для его выдерживания.

Виноделы говорят: прежде чем собрать богатый урожай, лозе нужно сто раз поклониться. Столько же приходится кланяться дубовой бочке и сдувать с нее пылинки — чтобы получился не просто сосуд, а «колыбель для вина», утверждают бондари. А еще говорят, что с бочкой, как с женщиной, не обойтись без терпения и любви к профессии.

Об этом и рассказывал журналистам Владимир Присяжнюк, бондарь из Апшеронска с 20-летним стажем, которому доверили создавать новый цех. Вместе с коллегами и учениками — всего 12 человек — теперь уже в Темрюкском районе они создают винные и коньячные бочки из вековых дубов скальной породы, которые произрастают на Кубани и в Адыгее.

— По сравнению с французским дубом кавказский более жесткий, древесину приходится дольше обрабатывать. Зато хороши его механические свойства, древесина дает прекрасную органолептику: насыщает вино оттенками ванили, румяной хлебной корочки, кофе, специй, — объяснил Владимир Присяжнюк и показал журналистам все этапы производства: как упругие деревяшки (клепки) с миллиметровой точностью бондари соединяют в боковины и донники, пропаривают в «сауне», затягивают в обруч, прессуют и обжигают на открытом огне.

После такой поистине ювелирной обработки получаются произведения бочарного искусства (так его называют сами бондари), в которых вино становится настоящим напитком богов. Три сотни бочек в месяц — столько сейчас производят на Фанагории для собственных нужд. Но уже поступают заказы от других российских предприятий — игроков высшей винодельческой лиги.

Пока фанагорийское вино выдерживают во французских бочках, но совсем скоро собственное саперави, пино-нуар или шардоне заиграет и в дубовых бочках кубанского производства. Гарантия качественного продукта — 2,5 тысячи гектаров виноградников. Кстати, в этом году на Фанагории небывалый урожай — 27 тысяч тонн солнечной ягоды. И для каждой здесь сделают свою «колыбель».

Бондари уверены: возрождение их мастерства поможет всем российским виноделам производить еще более качественные напитки, а гурманам — оценить вкус настоящего кубанского вина. Ведь не зря говорят французы: великие вина рождаются только в дубе!
Раздел : Официально, Дата публикации : 2011-11-16 , Автор статьи : Пресс-служба администрации края