Сегодня во многих цивилизованных странах мира видно стремление всех слоев населения употреблять натуральные и биологически чистые продукты. Растет их производство, развиваются рынки сбыта. Оно и понятно — здоровее будешь!

В Российской Федерации, в том числе и в Краснодарском крае, экологически безопасную продукцию вырабатывают и выращивают единичные коллективы. Сложно этим заниматься? Безусловно. Ведь при производстве, допустим, овощей ты не имеешь права применять удобрения, гербициды и инсектициды. Нужно бороться с вредителями? Используй биологические и физические методы: естественных врагов, ловушки, агроприемы выполняй вручную, чтобы не нанести урона растениям и почве.

Но даже не это главное. Рынок экологически безопасных продуктов у нас не сложился вследствие несовершенства отечественного законодательства в области производства и сертификации «органик-продукции». Отсутствуют меры господдержки развития органического сельского хозяйства.

Такая ситуация беспокоит депутатов Законодательного собрания края. А потому по инициативе председателя ЗСК Владимира Андреевича Бекетова в середине июня этого года было проведено заседание «круглого стола» по проблемам производства и потребления экологически безопасной продукции на Кубани. В результате широкого обсуждения вопроса это направление признано приоритетным в развитии АПК.

В числе участников той встречи оказался и директор агрокомплекса «Солнечный» Северского района А.А. Барков. Это предприятие выпекает хлеб из проращенного зерна пшеницы без муки. Удивительно? Еще бы! А потому наш корреспондент решил побывать непосредственно в этом коллективе и подробнее разузнать о пользе «хлеба здоровья», как его успели окрестить в народе.

Сама идея родилась давно. Ее автор, сибирский ученый академик Антонов, запатентовал новинку, а затем желающие смогли купить лицензию на производство хлеба из проращенной пшеницы и других культур. Сегодня его выпекают в 30 городах России, а также в Болгарии, Монголии и еще нескольких странах.

ООО «Агрокомплекс «Солнечный» начал осваивать новинку почти пять лет назад. Два года ушло на то, чтобы добиться высоких и качественных результатов, и о хлебе «Тонус» не только заговорили, но и приняли его.

— По своим каналам узнали, что в Пензенской области есть энтузиасты, занимающиеся биоорганическим земледелием, — рассказал при встрече А.А. Барков. — Нашли этого человека — Анатолия Ивановича Шугурова. Его товарищество на вере «Пугачевское» двадцать лет выращивает пшеницу без применения удобрений и химии. Заключили договор — и вот с тех пор пользуемся его услугами.

А.И. Шугуров на свои поля не вносит даже навоз. Измельчает пожнивные остатки, дисками дробит корневую систему культур, и поля у него — чистейшие. Берет с гектара до 40 центнеров зерна. «Солнечный» покупает его по 10 рублей за килограмм. С доставкой в поселок Ильский оно обходится в 12 рублей. Но, как говорится, овчинка стоит выделки.

Пшеница от «Пугачевского» не содержит никаких примесей в виде тяжелых металлов, нет в ней токсичных веществ, нитратов и нитритов. Содержание клейковины 27—28 процентов, ИДК составляет от 70 до 85 процентов в зависимости от партии.

— Привезенное в агрокомплекс зерно вначале очищаем от шелухи, — посвятил в тонкости технологического процесса заместитель директора Т.Е. Джиоев. — После этого под давлением в три атмосферы водой вымывается песок, различные легкие фракции всплывают на поверхность.

Тяжелое зерно оседает на дно, и его затем подают в дежу — емкость объемом 330 литров, где пшеница замачивается в воде при ее температуре не выше +40°С. Сырье считается готовым, когда на зерне появились белые точечки — ростки пробудились. Дежу с ним промывают водой, а после того как она сольется, пускают пшеницу на большую «мясорубку», где идет превращение сырья в однородную массу.

То есть получают тесто без муки, в котором присутствует главное — зародыш и оболочка. Вся фишка в том, что именно во время пробуждения зародыша в зерне накапливаются биологически активные вещества. И в этом — ценность сырья, из которого затем выпекается хлеб.

Технология получения хлебных изделий — традиционная. Небольшое только уточнение. В агрокомплексе «Солнечный» цех, где их пекут, стерильно чистый. Входить туда можно только в бахилах. Сотрудники — в белых халатах и колпаках.

Как рассказал заведующий производством С.В. Проценко, сегодня пекарня предприятия вырабатывает восемь наименований хлеба. Все они — из проращенного зерна. После замеса в тесто, в зависимости от техусловий и ассортимента, добавляют сахар, соль, семена подсолнечника или тыквы, изюм, курагу, чернослив — на любой вкус.

Готовый хлеб отправляют в магазины Северской, Абинска, Крымска, Новороссийска, Геленджика, Краснодара и еще в пять других городов и районов. Плотно работают с «Магнитом» и «Табрисом».

В чем главное достоинство хлеба «Тонус»? Те, кто его постоянно употребляет хотя бы семь-десять дней, замечают, что нормализуется перистальтика кишечника. Продукт особенно полезен пожилым людям и тем, кто ограничен в движении.

«Хлеб здоровья» рекомендуется Институтом питания РАМН людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонической болезнью… А в принципе, он полезен как оздоровительный продукт для всех групп населения.

Агрокомплекс «Солнечный» — единственное предприятие на юге России, имеющее лицензию на производство хлеба из проращенной пшеницы.

— Мы могли бы выпускать его до 50 наименований, но население края слабо информировано о пользе этого биологически безопасного продукта, — говорит А.А. Барков. — Так что работа впереди предстоит большая по его популяризации и пропаганде.

Предприятию в этом уже сейчас оказывает конкретную помощь М.Д. Емтыль, возглавляющая в Краснодарском крае фонд «Аграрная цивилизация». Будем надеяться, что при помощи депутатов ЗСК, этой общественной организации коллективы, решившие производить продукцию категорий «органик» и «био», получат всяческую поддержку. А мы, журналисты, готовы об этом рассказать жителям славной Кубани.

Ф.ЛУГАНСКИЙ.

Поселок Ильский.

Северский район.
Раздел : Кубань аграрная, Дата публикации : 2011-10-13 , Автор статьи :